卤耙牛肉做法

方法一：经典卤水炖牛肉

牛肉（带肥肉，牛腩最好）750克

洋葱一小片，切细

姜、大葱、蒜切好

香料：八角2个、香叶3片、小茴香少量、桂皮小块、豆蔻两个、草果1个、干辣椒三个（不吃辣就不用切开）、花椒适量、胡椒适量

佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）

1. 牛肉切块，尽量大一点，放入水中浸泡半个小时，去除血水。

2. 焯水：冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

3. 油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

4. 倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。再将清洗过的香料一起倒进去翻炒。