山西麻辣拌的做法

正宗山西麻辣拌的做法如下：

蔬菜：土豆1个（切成薄片）、莲藕（切成薄片）、宽粉（提前用温水泡软）、鱼丸、虾丸、蟹棒、豆皮（切成条状）、金针菇、青菜（如菠菜、茼蒿、生菜等）。

调料：芝麻酱2大勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、辣椒油（适量）、花椒油少许、盐适量、鸡精少许。

前期准备：

土豆和莲藕洗净去皮，切成薄片。

青菜洗净，切成适当大小。

豆皮切成条状备用。

煮制：

锅中加入适量的水，烧开后先放入土豆和莲藕片焯水，煮至断生即可捞出，放入凉水中浸泡，保持其脆爽口感。

接着，放入宽粉煮至变软，捞出沥干水分。

再将各种丸子放入锅中煮熟，捞出备用。

把青菜放入锅中焯水，迅速捞出，防止煮过头影响口感。

调制酱料：

碗里放入蒜泥、辣椒面、白芝麻，淋入热油激发香味。

在碗中放入两大勺芝麻酱，加入适量的温水，搅拌均匀，使其稀释成糊状。

然后加入生抽、陈醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、鸡精，搅拌均匀备用。

混合食材和酱料：

将煮好的食材放入一个大碗中，加入蒜末、葱花。

最后，倒入调制好的酱料，搅拌均匀，让每一种食材都裹满酱料。

这样，一碗正宗的山西麻辣拌就制作完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒油和花椒油的量，以达到最佳的口感。