烧凉粉的做法四川

四川凉粉的做法如下：

方法一：

1. 取1000ml凉水放入锅中。

2. 将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3. 将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4. 把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5. 将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6. 用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

方法二：

1. 用料：豌豆淀粉半碗、盐少许、醋少许。

2. 锅中倒入两碗半开水，再次烧开。

3. 开最小火将淀粉水倒入开水锅中，倒入之前再次搅匀。

4. 用勺子不停地在锅中搅动，将淀粉与水完全融合，不留白芯，直至冒泡。（一般一分钟以内）

5. 将淀粉混合物倒入容器。先放在凉水中冷却，不能放冰箱。

6. 两小时后取成细条。（面上一层硬皮不喜欢可以不要）

7. 将调味料放入一个碗中兑好。放上蒜泥、小米辣、葱花，浇上调味汁即可食用。

方法三：

1. 准备一个装了100克水的小碗。

2. 碗里倒入100克豌豆淀粉。

3. 把豌豆淀粉充分搅拌均匀。

4. 玻璃容器里抹上适量的食用油。

5. 小锅里装500克水加热。

6. 在锅里的烧到冒小泡泡转中火。

7. 凉粉浆倒入到小锅里。

8. 快速的搅拌均匀凉粉浆。

9. 煮到凉粉没有大的疙瘩关火（拍照过程中有少量的凉粉浆已经结块了）。

10. 把豌豆凉粉倒入玻璃容器里放凉凝固成型。

11. 凉粉成型后倒扣脱出来，再切成大小合适的长条。

12. 凉粉摆好盘，撒上适量的配菜。

13. 最后在凉粉上淋上凉拌的辣汁。

方法四：

1. 主料：500克米凉粉。

2. 辅料：40毫升食用油、1勺辣椒酱、4个干红辣椒、20毫升酱油、1个独蒜、适量花椒面、2根葱、少许鸡精、3克盐。

3. 凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。

4. 蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。葱洗净切成3厘米长的葱段。

5. 锅内放入食用油，开火烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入酱油，盐，加盖煮开，再煮10分钟，完全煮出味。

6. 10分钟后，倒入米凉粉煮开，煮开后再煮2至3分钟，凉粉就热透了，撒入葱段蒜泥，鸡精，关火，翻匀。

7. 全部倒入大碗中，均匀地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。

这些做法都遵循了四川凉粉的基本制作流程，包括淀粉的搅拌、加热、冷却、成型和调味。您可以根据个人口味选择合适的做法和调料，制作出美味的四川凉粉。