广式佛跳墙家庭做法

食材准备：

海味食材：海参4只、鲍鱼6只、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花胶8片、虫草花10克。

其他食材：花雕酒200克、鲍汁50克、鸡肉高汤300ml、鸡胸肉50克、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。

具体制作步骤：

处理食材

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软。

海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋与泡发好的食材一同备齐。

海味食材用葱姜和100ml花雕酒以及500ml清水煮开，焯水去腥备用。

准备炖盅

底铺火腿薄片，然后是鱼翅，加花胶、鸡肉、虫草花。

再加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材。

调制汤汁

混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，倒入炖盅。

密封蒸煮

将炖盅用保鲜膜包裹密封，放入锅中。

加适量清水，加盖蒸煮两小时后即可出锅。

小贴士：

食材的预处理非常关键，特别是焯水去腥，能有效去除腥味，保证汤汁的清澈。

蒸煮过程中要保持小火，慢慢逼出食材的精华，让汤汁更加浓郁。

根据个人口味，可以适量添加其他食材，例如瑶柱、鱼肚、鹌鹑蛋等。

广式佛跳墙的做法虽然繁琐，但只要按照步骤来，就能制作出香味扑鼻、口感丰富的佳肴。