香港牛杂做法

港式牛杂的做法如下：

原料准备

牛杂：包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等部位。

牛骨：可选，加牛骨能让牛杂的味道更浓郁。

调料：包括砂姜、肉桂、草果、陈皮、花椒、孜然（或丁香）、八角、当归、香叶等。

配料：白萝卜。

清洗与焯水

将牛杂仔细清洗干净，去除血水和杂质。

将牛杂焯水以去除杂质和血沫。

炒制

用大蒜蓉和生姜蓉爆炒牛杂，使其表面微黄。

炖煮

按照比例加水炖煮牛杂，加入之前准备好的香料包。

炖煮一定时间后，添加调味料，如盐、白糖、老抽、蚝油等。

放入萝卜一同炖煮，待萝卜变软后捞出。

售卖

将炖好的牛杂和萝卜捞出，准备售卖。

可以根据顾客要求，将牛杂剪成小块，放入一次性小碗中，并加入少许牛杂汤，最后淋上辣椒酱或甜酱，撒上香葱即可。

关键点提示：

汤底：港式牛杂的美味关键在于汤底和火候，必须使用老汤，并每日加香料熬制以保持鲜香浓甜。

香料包：香料包中的香料种类和分量因家庭而异，但八角、桂皮、陈皮、草果等是必不可少的。

萝卜的加入时机：萝卜应先于牛杂放入锅中，因为萝卜的吸收能力很强，如果一起放，香料的香味会被萝卜吸收，牛杂则无法充分吸收。

通过以上步骤，您可以制作出美味的港式牛杂。