东乡羊做法

正宗东乡羊肉的做法如下：

选材 ：选用东乡地区的羊肉，肉质鲜嫩，膻味轻。最好选择刚满一岁的羊，这样的羊肉质鲜美，口感最佳。

宰杀与清洗

将选好的羊宰杀后，去除内脏和头尾，将羊肉切成适当大小的块。

将羊肉放入清水中，加入适量的食盐，浸泡约20分钟，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

炖煮

准备配料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料洗净备用。

将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的水，放入准备好的香料，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时。炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，保持羊肉汤的清澈。

调味

在炖煮过程中，可以加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒等调料，以增加羊肉的口感和风味。

炖煮好的羊肉捞出，放入冰水中冷却，使羊肉更加鲜嫩。

将冷却好的羊肉切成薄片，摆放在盘中。

准备调料：将蒜末、姜末、香菜末、辣椒粉、食盐、醋、味精等调料放入碗中，搅拌均匀。

将调料淋在羊肉片上，即可食用。

其他做法

红烧羊肉：

先将羊肉煮烂剔骨冷冻后制成“干板”，然后将羊羔切块下锅，加上姜葱、花酒、荤油、冰糖，用文火焖烧，最后放入切好的青蒜，即可起锅食用。

清炒：将羊肉切成条状，加入生姜、大葱、大蒜、辣椒等调料，炒至金黄色即可。

羊汤：将羊肉炖煮至熟烂，加入萝卜等配菜，煮沸后食用。

这些做法都体现了东乡羊肉的鲜嫩和香味，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。