方馒头的做法

方馒头的做法有多种，下面提供几种常见的制作方法：

方法一：经典方馒头

原料

面粉300克

酵母5克

红糖适量

温水

制作方法

和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团。

发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯。

醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟。

蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。

方法二：麦香筋道方馒头

原料

面粉1500克

酵母5克

食盐1勺

调和油10ml

制作方法

和面：酵母温水化开，倒到盆里开始和面。和好后盖严，等着醒开。醒开的时间依温度而定，以面团涨至一倍大为准。

揉面：醒好的面，翻开一块面，里面有大小不一的空隙。此时在面盆里放少许盐揉均匀。然后继续揉，最好用擀杖翻复压面，使馒头有劲。

切剂：面揉到很硬，揉成条，准备切剂。切成差不多均匀剂就行。

二次醒面：馒头两面的切面，最好都多少沾点面。这样在蒸的过程中，就是发胀粘到一块，也容易分开，不容易使馒头破相。做好后，放到篦子上，盖上笼布，二次醒面。

蒸制：馒头个变大，从切面很容易看出来，明显鼓出来，说明醒好了。冷水上锅，加盖，烧开大气后，约25分钟就做熟了。

方法三：蔬菜方馒头

原料

蛋黄1个

蔬菜泥30g

砂糖35g

奶粉20g

日本太白粉145g

制作方法

制作蔬菜泥：将所需之蔬菜蒸熟或煮熟后打成泥备用。

打发蛋黄：蛋黄加糖用打蛋器打发至颜色泛白，体积变大。

混合：加入奶粉和蔬菜泥拌匀，再加入过筛的日本太白粉拌匀，加到成团微湿不黏手。

擀面和切割：将面团放入塑胶袋擀平，再切成正方小丁。

烘烤：放在烤盘纸上，烤箱预热170摄氏度烤12-15分钟，烤到表面有变色即可。

方法四：杂粮方馒头

原料

面粉300克

杂粮粉（如玉米粉、黑米粉、荞麦粉等）100克

酵母5克

温水适量

白糖20克

制作方法

和面：将面粉、杂粮粉、白糖混合均匀，加入酵母和温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

发酵：将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，手指戳进去不回缩不塌陷即可。

排气整形：发酵好的面团取出排气，揉光滑后分成若干小剂子，再揉圆成馒头形状。

醒发：将馒头放在蒸锅里，盖上锅盖醒发15-20分钟。

蒸制：醒发好后，大火蒸15-20分钟，关火后