官烧目鱼的做法

官烧目鱼的做法如下：

准备食材：

目鱼肉、黄瓜、冬笋、冬菇、木耳、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、白糖、醋、花椒油等。

处理目鱼：

将目鱼肉切成长条，用厨房纸吸干表面水分，用姜汁和料酒腌渍10分钟。

准备配菜：

冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水备用。

调糊：

将鸡蛋和淀粉和成稠糊，加入适量的盐和花生油搅匀。

炸鱼：

锅置旺火上，注入花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊后下入，炸至金黄色，捞出沥油。

炒制：

原锅留余油，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，烹入姜汁、料酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖，汤沸后小火煮3分钟。

勾芡：

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜，颠翻均匀后湿淀粉勾芡。

出锅：

淋花椒油出锅即可上桌。

建议：在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。勾芡时要掌握好火候，使汤汁浓稠适度，以突出目鱼的鲜嫩口感。