正宗八珍鸡配方与做法

传统八珍鸡

主料：母鸡1500克，猪肉（瘦）250克

辅料：党参15克，茯苓12克，甘草5克，熟地黄10克，当归10克，白芍药10克，白术10克，杜仲15克

调料：大葱10克，姜10克，盐8克，料酒10克

做法

1. 将党参、茯苓、炙甘草、熟地、当归身、白芍、白术、川杜仲八种药材配齐，洗净，放入干净纱布袋内，扎口。

2. 母鸡宰杀整好，放沸水中烫2分钟，捞出，沥水；洗净猪肉，切块。

3. 将鸡、猪肉、药袋共放入大沙锅中，加清水，先旺火烧开，加葱（切段）、姜（切块）、盐、料酒，再以小火慢炖1小时，起锅即成。

食用方法：将药袋取出，喝汤，吃肉，作为三餐菜肴。

简易八珍鸡

主料：鸡腿5只

八珍药材：当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克

调料：料酒，水适量

做法

1. 将鸡腿洗净，去骨，待用。

2. 将八种药材洗净，放入锅中，加适量料酒和水，熬煮1小时，制成药汤。

3. 将鸡腿放入药汤中浸泡2-3小时，使药汤入味。

4. 将鸡腿取出，沥干水分，放入烤箱中，以250℃烘烤30分钟，期间需拨开排气孔排出水分和油烟。

食用方法：取出烤好的鸡腿，切片即可食用。

八珍卤鸡

主料：1.5公斤左右活肉鸡

辅料：红参1克，黄芪1克，灵芝1克，枸杞子1克，天麻0.5克，丁香0.5克，砂仁0.5克，肉豆蔻1克，茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐适量

做法

1. 将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2. 将药材和调料装入布袋中，缝上布袋口，放入清水中熬煮2小时，冷却后倒入容器内，将鸡浸泡2小时。

3. 取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐、味精混合均匀涂在鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4. 将鸡挂在烤箱内，以250℃烘烤30分钟，期间拨开排气孔排出水分和油烟，再烘烤20分钟，取出即成。

食用方法：烤好的鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。