炭火牛蛙的做法

炭火牛蛙的做法如下：

准备食材

牛蛙750克

白萝卜150克

花菜200克

藕片150克

土豆块150克

老姜粒60克

蒜子100克

洋葱块100克

红花椒30克

青花椒20克

干小米辣30克

香辣酱200克

自制牛骨汤1000克

鸡精8克

味精5克

彩椒块50克

青红椒圈75克

制作流程

前期准备：

白萝卜、花菜、藕片焯水断生。

土豆块入六成热油中浸炸至金黄色，捞起后垫底。

滑油：

牛蛙750克入四成热宽油内小火滑至七成熟，沥干油分。

炒香料：

净锅内加底油，放老姜粒、蒜子略煸，入洋葱块、红花椒、青花椒、干小米辣、香辣酱中火煸炒出香味。

煮牛蛙：

加自制牛骨汤大火烧沸，放入牛蛙块，调鸡精、味精，稍加热后迅速起锅，浇在炭烤炉上。

加料上桌：

锅入底油大火加热至七成，入彩椒块、青红椒圈激出香味后倒在牛蛙上，点火即可上桌。

这款炭火牛蛙的特点是麻得让人跳脚，花椒的麻香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝。制作过程中需要注意火候和时间的把握，确保牛蛙口感细嫩且入味。