湖北鱼丸的做法

湖北鱼丸的做法如下：

材料准备

净鱼肉：500克（推荐使用草鱼或鲢鱼）

鸡蛋清：2个

淀粉：25克

盐：15克

葱姜水：300克（葱姜切末，加入热水泡制）

猪油：25克

制作步骤

鱼肉处理：

选择新鲜的鱼肉，去鳞、去内脏去骨，切成鱼块。

鱼肉加工：

将鱼肉在冷水中浸泡至鱼肉发白，用刀背将鱼肉剁成鱼糜，再使用刀背刮出鱼肉糜。剔除红肉，因为红肉腥味重，影响鱼丸颜色。

调味混合：

在鱼蓉中加入鸡蛋清、淀粉、盐和葱姜水、猪油，顺时针搅拌至鱼蓉上劲，有弹性。这一步至关重要，配料比例和鱼肉与葱姜水的比例要掌握好。

挤丸：

将搅拌好的鱼泥挤成小圆球，放入沸水中煮熟。

不同吃法

清汤鱼丸：

将煮好的鱼丸放入煮沸的清汤中，加入一些葱花、香菜末，简单调味即可。

鱼丸火锅：

在火锅中加入鱼丸，与其他火锅食材如蔬菜、豆腐、肉类等一起涮煮，鱼丸吸收了火锅底料的精华，味道丰富多变。