带皮肘子做法

带皮肘子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

小炒带皮肘子

主料：肘子、蒜、青蒜、小米辣

调料：鸡精、酱油、胡椒粉

步骤：

1. 把前肘的骨头剔除，去掉肉皮上的毛根，切成薄片备用；

2. 将肘子炒一遍倒出来；

3. 肉质开始变色时，滤出多余的油往锅中加入适量的开水使肉质回软；

4. 锅中的水气将要炒干时加入青蒜、鸡精、味精等调料收汁即可。

红烧带皮肘子

原料：猪肘（带皮骨）750克

调料：酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克

制法：

1. 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透，用刀刮净焦皮，顺骨劈开至露骨；

2. 放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干；

3. 放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，剔去骨头；