起酥油的做法
起酥油的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
固体起酥油的制作
将氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀。
在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶。
通过捏合机连续捏合并在此结晶，出口时温度控制在30℃。
液体起酥油的制作
将原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16小时以上，搅拌使之流动化，装入容器。
将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀。
将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌，徐徐冷却。
自制酥油的方法
准备无盐奶油454克，用隔水加热的方式溶化奶油，不要搅拌。
全部溶化后，关火，把浮在表面上的白色浮沫抹掉，会出现上下分层的现象，清澈的上层即是无水奶油，下层是乳清物。