哲罗鲑做法

哲罗鲑（通常称为黑鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

去鳞、去鳍、去尾，不开肚直接切段。

切好的鱼段中加入鸡蛋清、盐、料酒、白糖、姜末和酱油，腌制半小时。

酸菜切段，炒香后加入高汤烧开。

先放入鱼骨和鱼头，小火烧5-7分钟，再放入鱼肉片，大火烧4-5分钟，最后加入味精、胡椒粉和辣椒（根据口味调整）。

杀鱼去鳞除肚，鱼体切成7-8公分一段，不加对开，直接加直形花刀。

锅里加油加大蒜头炸一下，放入鱼煎至两面金黄，撒入老姜和白糖，加入料酒、醋、酱油（比例为6:2:2），鸡精和味精，撒入十二香和干香菇、榨菜，不加水，让调料水沉没鱼体。

鲑鱼煎至两面金黄后去骨拆肉备用。

麦片煮至浓稠，加入蘑菇煮至塌软，再加入鲑鱼肉，撒葱花即可。

鲑鱼煎熟后捣碎，与冷却的杂粮米（红豆、绿豆、黑米、糙米、糯米）混合，加入盐调味，拌匀团成团子。

鲑鱼清理干净后抹上料酒和盐，放入盘中，撒上姜丝，蒸7分钟。