虾蟹黄做法

虾蟹黄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 传统蒸制虾蟹黄

原料：

活螃蟹70克

虾仁150克

猪肥膘肉40克

鸡蛋清2个

削皮荸荠50克

猪油100克

料酒30克

盐、味精适量

胡椒粉1克

白糖2克

山西老陈醋20克

鸡汤250克

葱15克

姜15克

湿淀粉50克

鸡油10克

制法：

1. 螃蟹经出肉加工，葱和姜捣烂用料酒取汁，荸荠拍烂剁成米，青菜苞洗净。

2. 虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料。蟹黄切成小颗。

3. 备20个小调羹，摸上油，将蟹虾料舀入调羹内（中间高点），表面按上几颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆放盘内，同时将青菜苞下人油锅加盐炒入味，拼在蟹黄虾的空行处。

4. 锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在蟹黄虾上，淋鸡油。随上两小碗姜醋汁即成。

2. 炖煮虾蟹黄

原料：

大虾

蟹黄

姜片

葱段

清水

盐