卤蟹钳做法

香料炒制

主料：蟹钳400g、姜适量、葱头适量、蒜一头、花椒适量、桂皮适量、香叶3片、大料3颗、干红辣椒适量、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、蘑菇盐少许、鸡粉少许、啤酒1罐。

做法：

蟹腿自然解冻，洗净备用。

香料用清水浸泡2分钟备用。

冷锅冷油放香料炸香，放蟹腿，炒干水份，放料酒翻炒，依次放盐、蚝油、酱油、糖翻炒，接着倒入啤酒一罐中火焖煮20分钟即可。

豆瓣酱炒制

主料：蟹钳500克、豆瓣酱3勺。

做法：

将蟹钳洗净。

锅内油稍热，加入三勺豆瓣酱，炒开后，倒入蟹钳。

翻炒均匀。

加水，水量和蟹钳齐平。

一直大火煮。

待水快收干时放入少许蒜苗，加点料酒，翻炒几下装盘即可。

自制红油卤制

主料：蟹钳10个、白芷3片、料酒1茶勺、自制红油200克、白糖5克、盐0.5克、味精2克、鸡粉2克、自制高汤1200克、陈醋1茶勺、胡椒粉1克、生粉2克。

做法：

锅内下油加入白芷小火炒香下蟹钳。

炒香下料酒高汤红油调味。

大火烧开，小火收汁。

勾欠出锅装盘。

老卤卤制

主料：蟹钳500克、盐、味精各3克、酒糟、酱油、葱姜末、白芝麻、葱花各5克、蒜瓣6个、高汤150克、油600克（实耗30克）。

做法：

沸水中大火焯2分钟，捞出。

放入老卤，将腹部填入葱段、姜片的母鸡放入老卤中大火烧开，改用小火焖1小时捞出控汤，放入不锈钢盘内，用湿润的纱布覆盖，客人点菜时改刀成块，装盘即可。

醉蟹钳

主料：蟹钳500克、酒糟、盐、味精各3克、酱油、葱姜末、白芝麻、葱花各5克、蒜瓣6个、高汤150克、油600克（实耗30克）。

做法：

蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间（一是入味。

将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀。

将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁。

将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处（注意瓶口要密封，不能漏气，那样会让酒味跑掉）。

冷吃香辣蟹钳

主料：蟹钳500克、大葱30克、大蒜30克、姜片15克、印度椒节8克、红花椒粒8克、白胡椒粉2克、野山椒10克、耗油15克、鸡精20克、黄酒20克、啤酒150克、白芷5克、美极鲜5克、冰糖5克、芝麻油7克、花椒油7克、老油200克。

做法：

蟹钳用凉水解冻。

锅中加入老油，油温4成热（140°C）加入姜片、大蒜、大葱、野山椒、红花椒粒、印度椒节炒香，再放入蟹钳，翻炒均匀以后加入白胡椒粉、鸡精、黄酒再次翻炒均匀，然后加入耗油用中火继续翻炒均匀，再加入啤酒、冰糖和适量的清水（没过蟹钳），再加入美极鲜，开大火烧开转中火煮至8分钟左右，再加入芝麻油和花椒油翻炒均匀关火，最后把大葱和姜片捡出即可。

以上是几种卤菜蟹钳的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。