气泡豆角的做法

方法一：炒制泡豆角

准备材料：

腌豆角200克、干辣椒1小把、豆豉酱1勺。

软化泡豆角：

加少量凉开水使泡豆角软化，干辣椒去籽掰成小段备用。

炒制：

放入平时炒菜大约两倍的油量，油温略热时调小火放入干辣椒煸炒至不糊，然后放入泡豆角开大火翻炒。

调味：

出锅前1分钟加入一勺豆豉酱，加入适量盐和鸡粉，拌匀后出锅。

方法二：煮制泡豆角

处理豆角：

将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段，焯水2-3分钟至颜色鲜绿且略微变软，然后过冷水保持脆嫩。

爆香调料：

热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火炒出香味。

炒制豆角：

加入猪油或肥猪肉爆香，将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒。

调味煮制：

加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打，盖上锅盖，中小火慢炖5分钟，至锅内冒泡。

收汁出锅：

待汤汁略微浓稠，豆角软而不烂时，开大火快速收汁，装盘即可。

方法三：腌制泡豆角

准备豆角：

豆角洗净晒半天，自然晾凉后切成适口长度，放入坛子中。

腌制：

加入适量的盐，倒入温开水，密封放置冰箱冷藏两天，第三天变黄即可食用。

方法四：蒸制泡豆角

处理豆角：

豆角洗净，放入开水里烫变色，准备一个泡菜坛子，用开水烫过晾干。

腌制：

锅里倒水，放入盐、糖、花椒，烧开放凉，倒入坛子放入豆角，倒入白醋和一点白酒，放入红尖椒，密封放置冰箱冷藏二天。

食用：

第三天变黄时即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。