鸡肾鸡腰做法

鸡肾蒸

用料：鸡肾250克，虾胶150克，短菜心150克，火腿茸10克，干银耳10克，干淀粉5克，水淀粉12.5克，精盐6克，清汤150克，香油0.5克，胡椒粉少许，味精5克，料酒15克，花生油75克，白汤200克。

做法

1. 银耳浸发后剪去杂物，滚过。

2. 鸡肾剞上花纹，切成肾球，焯水后晾凉，滚上淀粉，虾胶酿入肾球，加火腿茸，旺火蒸熟，码入盘中，银耳码在一边。

3. 菜心炒熟后码在银耳边。

4. 锅烧热，下油烹料酒，加清汤、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋在肾球和银耳上即成。

炒鸡腰

用料：新鲜鸡腰400克，生姜25克，清油一勺，青椒1个，胡萝卜半根，葱蒜适量。

做法

1. 葱姜蒜炒出香味，放鸡腰子，加料酒翻炒，放胡萝卜。

2. 加生抽、老抽、胡椒粉、水，盖上锅盖中小火炖15分钟。

3. 收汁，加入辣椒，滴几滴香油，出锅。

爆炒鸡肾

用料：鸡肾300克，青红椒各3个，葱2根，蒜瓣3粒，姜1小块。

做法