子长煎饼的做法

子长煎饼的做法如下：

选用上好荞麦，去皮磨成糁子，粒粒洁白如钻。

提前挑回石缝里流出来的泉水，用来浸泡荞麦糁子。

浸泡数小时后的荞麦糁子摊在大案板上，用手掌反复搓揉成黏稠糊状，再用筛子过滤去其杂质，将过滤下的精粉用水稀释为流动糊状。

使用兰炭烧热的铁鏊，将稀释后的糊状物质舀在铁鏊上，每张煎饼在铁鏊上不到三秒钟就熟了。

随即用手捡起，晾在高粱秸秆做的不粘连且透气的盖子上，成型后的煎饼为手掌大小的椭圆形，薄如蝉翼，色如白银，劲道有韧。

食用时卷入自制的卤水豆腐干、凉菜等，还可以浇上精酿而成的米醋、蒜汤、韭花酱、辣油、西红柿酱、芝麻和秘制辣酱等汤汁酱料。

小贴士

煎饼的厚薄和韧性可以通过调整面糊的稠度和摊烙的时间来控制。

配料可以根据个人口味进行变化，例如加入黄瓜丝、蒜瓣等增加口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的子长煎饼了。