胡氏一品锅的做法

胡氏一品锅，又称绩溪一品锅，是安徽汉族传统名菜，属于徽菜系，发源于绩溪县上庄镇。其制作方法如下：

猪硬五花肉切长块，土鸡剁成方块。

猪前夹肉、黄牛腿肉、香菜、马蹄均切碎。

生姜切片。

豆腐、鸡蛋、火腿骨、水发笋、香菇等食材备用。

肉圆和蛋饺：

猪前夹肉沫与豆腐调味搅拌上劲制成圆坯，入五成热油锅炸成肉圆。

黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。

鸡蛋调成蛋液，煎成蛋饺皮，前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心，用蛋皮包成蛋饺。

五花肉和鸡块：

五花肉煸出油后，入姜片、八角炒香，放入酱油、糖色、料酒、水盖上锅盖，烧制30分钟后，加入精盐、水发干豇豆，待肉烧至酥烂时起锅。

鸡块煸出油后，加入姜片、干椒、八角炒香后，放入酱油、料酒、精盐、水盖上锅盖，烧制60分钟起锅。

其他配料：

菜心焯水后凉水冲凉待用。

白糖熬成糖色留用。

火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。

将烧好的五花肉、鸡块、蛋饺、豆腐泡、水发笋、香菇等食材按层次码放在大铁锅中。

加入高汤，控制火候，先大火烧开，再用文火慢炖，并不时舀汤汁淋浇在菜上，使味道互相融合渗透。

一般要烧制三个小时左右，直到菜酥烂，味浓醇。

蛋饺上笼蒸熟取出，与其他层次一起上桌。

客人边吃边煨，享受慢炖带来的醇厚口感。

胡氏一品锅以其丰富的食材、精细的制作工艺和独特的风味，成为徽菜的代表之一。在绩溪，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，体现了当地的风俗和饮食文化。