桂鱼油炸做法
桂鱼油炸的做法如下：
准备食材
桂鱼1条
糖、醋、番茄酱、料酒等调料
玉米淀粉或土豆淀粉
油（用于炸制）
处理桂鱼
将桂鱼洗净，切下鱼头，用刀将鱼身改刀成松鼠状。
加料酒、盐腌制10-20分钟。
挂糊
将腌制好的鱼用玉米淀粉或土豆淀粉均匀涂在鱼的整个部位。
炸鱼
将鱼放入150-160度的热油中炸至金黄捞出，鱼头也炸好备用。
第一次用150-160℃的油温炸至鱼肉定型，大概需要3-5分钟。
第二次用180-200℃的高温复炸30秒左右，使外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩。
熬制糖醋汁
锅中留少许油，放入糖、醋、番茄酱等熬成糖醋汁，汤汁浓稠后淋在鱼身上，摆上鱼头。