崇明老白酒的家常做法

崇明老白酒是一种传统的糯米酒，以下是一种家常做法：

白米或糯米

酒曲

浸米：将米放入清水中浸泡10小时（白米）或7小时（糯米）。

蒸米：将浸好的米捞出，放在蒸笼中，水开后蒸熟。蒸熟后，淋一点热开水使米粒充分涨透。

拌曲：在饭全熟后，将蒸笼放在木凳上，自来水按一斤米一斤半水的比例从笼面上浇入，直至手感温度达到35度。然后在缸底铺一层酒药，将米饭倒入开水灭菌的缸里，与米饭搅拌均匀。

发酵：在饭中间做一个露出缺底的酒缸田，直径15公分，在酒缸田里放3-4斤的跟酒水，盖上用白布包裹好的稻草盖头，一星期后打开即可享用。

米饭蒸熟后要充分淋水，使米粒涨透，这样有利于发酵过程。

发酵过程中要保持温度和湿度，可以用稻草包裹缸口以保持保温。

不要沾生水和油，以免影响发酵效果和酒的卫生。