正宗球溪河鲢鱼的做法

球溪河鲢鱼的做法有多种，以下提供几种正宗的做法：

方法一：

1. 将鲢鱼洗干净，切片备用。

2. 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒。

3. 下油烧至八成热，放入鲢鱼炸紧皮时捞出备用。

4. 放入油烧到滚热时，入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，烧成红色加入鲜汤烧开后，将鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5. 小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

方法二：

1. 将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、豆瓣码味（15分钟左右）。

2. 将油烧热（油要多放一点），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。

3. 掺汤入锅加入少量白糖和鸡精，水不要多。

4. 水快干时，放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。

方法三：

1. 选用球溪河鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。