钵钵菜常德做法

钵钵菜在常德的做法多样，以下提供几种具体的制作方法：

金丝腊狗肉钵子

原料：腊狗肉600克

调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克

制法

1. 将腊狗肉洗净加水，中火煮1小时左右至烂，切成3厘米见方的块。

2. 炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒丝、蒜片，大火煸炒至香，加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟，出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。

特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。

船家烧肉钵子

原料：猪肉500克，梅干菜50克

调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克

制法

1. 猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。