牛杂档做法

牛杂档的做法如下：

食材准备

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡、鹌鹑蛋、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

制作步骤

将买回来的牛杂彻底清洗干净，特别是褶皱多的地方需要多搓洗几遍，直到水变得清澈为止，以去掉腥味。

锅里加水，放入姜片、葱段和料酒，将牛杂倒进去，大火煮开后撇去浮沫，然后换小火慢慢炖1小时，直到牛杂变得软糯。

白萝卜和胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；豆腐皮和豆腐泡也切成合适的大小；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

锅里加油，烧热后加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用小火慢慢炸香。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加点生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和胡椒粉调味。

将炖好的牛杂捞出来，沥干水分。然后把炒好的调料倒进锅里，加上适量的水或高汤，大火煮开后换成小火慢慢炖10分钟。接着把牛杂、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡和鹌鹑蛋放进去，再炖10分钟，让所有的食材都能充分吸收汤汁的味道。最后，撒点香菜末，把牛杂煲盛到碗里即可。

小贴士

清洗要彻底：牛杂的清洗很重要，一定要多洗几遍，把脏东西和腥味都洗掉。

焯水别省：焯水能进一步去掉血水和腥味，让牛杂更加干净清爽。

这样一道美味的牛杂档就完成了，您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受您的美食时光。