团鳝的做法

团鳝的做法如下：

食材准备：

鲜活黄鳝 500g（约3-4条）

大葱 2根

姜 30g

蒜 40g

干红辣椒 3-4个

料酒 30ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 15ml

白糖 5g

食用油 50ml

盐 适量

淀粉 15g

食材选购指南：

选择活力充沛的黄鳝，体型均匀，体表光滑有光泽，无破损和斑点，颜色呈现金黄色或棕褐色。体重在150g左右的黄鳝最佳，肉质鲜嫩。挑选时观察黄鳝的活动度，越活跃越新鲜。可以用手轻轻触摸，有弹性说明新鲜。

存储方法：

可以放在装有湿草的盆中，保持存活。

配料解析：

大葱：选择葱白饱满、叶子翠绿的。

姜：选老姜，辛香味更浓郁。

蒜：选择颗粒饱满、紧实的大蒜。

干红辣椒要选择鲜艳红亮的，无发霉。

调味料特点：

料酒：建议选用黄酒，去腥效果最好。