坯子做法

1. 经典戚风蛋糕坯子

材料：

蛋清：2450克

砂糖：900克

盐：10克

塔塔粉：30克

蛋黄：蛋清剩下的

水：750克

油：400克

砂糖：500克

低粉：1000克

淀粉：25克

泡打粉：25克

香粉：10克

做法：

1. 将蛋清、盐、泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）。

2. 将水加糖搅化，加油拌匀，再加入粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）。

3. 将A取出1/3量放入B中混合均匀，再回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）。

4. 入烤箱，上火180°C，下火170°C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放，晾凉后脱模，切块造型。

2. 简单八寸蛋糕坯子

材料：

低筋面粉：85克

细砂糖：80克