自贡酸辣兔丁做法

自贡酸辣兔丁的做法如下：

食材准备：

兔子半只或1只

仔姜

二荆条青椒

小米辣

泡海椒

姜蒜（老姜）

操作步骤：

1. 兔子洗净切成1厘米左右小块，先加适量盐和少量胡椒粉、料酒搅拌，再加一小把淀粉抓匀（别太多，不然汤糊哦），最后来点食用油（生油）搅拌防粘。

2. 仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎（越碎越带劲，爱辣就多放），姜蒜切丁或丝都行，二荆条切段。

3. 锅中多倒些油，四五成热下兔丁，炒至变色捞出。

4. 兔丁捞出后，把油烧热，放十几颗花椒，再依次下姜蒜、泡海椒、一半小米辣炒香，加一大勺豆瓣酱小火炒香，接着放一半嫩姜丝翻炒。

5. 倒入兔丁炒匀，加清水煮三四分钟（水没过一半兔子就好）。

6. 煮好后调味（先尝下再调），加一勺盐、少许生抽、一点白糖提味。

7. 放入剩下的小米辣、嫩姜丝和二荆条青椒，炒均匀就能出锅啦。

建议：

兔丁切得越小，入味越充分。