扁肉馅的做法

扁肉馅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本调料调制

材料

猪肉（最好选择五花肉或瘦肉）

盐

酱油

生粉

料酒（可选）

葱末

姜末

香油

步骤

将猪肉切成薄片，再用锤子将肉片打烂。

加入盐、酱油、生粉、葱末和姜末，搅拌均匀后腌制十分钟。

最后加入香油，继续搅拌均匀即可。

方法二：加入蔬菜和海鲜

材料

猪肉（瘦肉或五花肉）

大虾

马蹄

红葱头

鸡蛋液

面粉

盐

味精

熟花椒粉

熟小茴香粉

香油

步骤

将所有材料（除了鸡蛋液和面粉）切碎，红葱头需用热油煸香后与油一起混入肉馅。

加入盐、味精、花椒粉、小茴香粉和香油，搅拌均匀。

最后加入鸡蛋液和面粉，顺时针搅拌上劲。

方法三：加入调料和香料

材料

瘦肉500克

盐10克

白糖10克

味精10克

鸡粉10克

排骨粉10克

小苏打5克

冰水58克

蒜头少许

步骤

将所有材料放入搅拌机中，加入冰水搅拌成肉末。

搅拌好的肉末放入碗中，冷藏备用。

方法四：南方清淡口味

材料

猪肉（最好选择五花肉）

韭菜

耗油

花椒油

面粉

温水

步骤

将猪肉剁碎，加入耗油、花椒油等调料，顺时针搅拌。

加入切好的韭菜，继续搅拌均匀。

将面粉加温水揉成面团，醒30分钟后擀成薄皮，包入馅料。

将包好的扁肉放入开水里煮，煮开后加入葱和香菜即可。

方法五：详细调味

材料

猪腿肉1千克

扁肉皮1斤

香菇1把

鸡蛋1个

虾米1把

姜1块

葱2棵

淀粉30克

步骤

将猪腿肉、香菇、姜、葱放入料理机中打成泥，加入鸡蛋和淀粉，调入生抽、蚝油、盐、鸡精和清水，打成细腻的肉泥。

将打好的肉馅倒入碗中，准备扁肉皮，包入肉馅并捏紧。

锅中烧开水，放入扁肉煮至浮起，加入虾米和紫菜，煮2分钟后出锅，撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。例如，方法一适合快速简单的调味，方法二适合喜欢海鲜口感的，方法三适合追求细腻口感的，方法四适合清淡口味的南方做法，方法五则适合喜欢多种食材组合的。