扎鱼的做法

扎鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：草鱼一条1500克（可做3份），豆豉、干红椒末适量，植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。

处理鱼：

将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。

腌制鱼：

将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

蒸制：

取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。

做法二

准备材料：

草鱼3-5斤，炒熟米粉1-2两，辣椒粉适量。

处理鱼：

买回来的新鲜大草鱼洗净破开鱼腹部，将内脏掏干净，注意不要将鱼胆弄破，用刀刮干净鱼腹腔上依附的黑膜，摘除鱼腮，再在鱼背上划上宽度为3厘米、深度2~2.5厘米的刀花。

腌制鱼：

将鱼放入干净的搪瓷盆中，加入适量的食盐，用盐将鱼周身里里外外抹个遍，刀花处不能遗漏，腌制3~5天，让鱼肉由白变浅棕红。

晾晒与拌粉：

如果鱼太大，可将鱼剁成3截再上盐，整条鱼的话日后比较方便晾晒，不占地。将腌制好的鱼块用透气有筛眼的竹簸箕晾晒，省去了晾后还需再改刀剁小块的麻烦。晒干后，加入炒熟的米粉和辣椒粉拌匀。

储存与食用：

将拌好的鱼粉放入密封罐中，放在冰箱里10天后就可以吃了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。