硬茄子的做法

方法一：传统烧茄子

用料 ：茄子、西红柿、小青椒、香菜、葱、蒜、盐、酱油、醋、料酒、白糖、十三香、鸡精。

做法

茄子去皮，切成不规则的小块。

西红柿切成小块，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍碎剁碎，葱切碎。

淀粉加水调成糊，放在小碗里，茄子块放入晃一下碗，使淀粉自然盖住茄子块。

锅里倒油，烧热后调成小火，将茄子块一块一块沾好淀粉糊，放入油锅里炸至变硬，捞出沥油。

调汁：酱油、醋、料酒、水按1:2:1:4的比例混合，加入盐、鸡精和糖。

将炸好的茄子再放入油锅炸第二遍，瞬间捞出来。

倒入调好的汁，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，撒上葱花和香菜即可。

方法二：蒜蓉香煎茄子

用料：

茄子、蒜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、清水。

做法