黄锁梅做法

黄锁梅（又称黄梅干）的制作方法如下：

购买成熟的黄梅，选择无伤痕、无虫眼、无斑点的优质原料。

清除梅子的蒂部，注意不要弄伤梅子。

将稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上，以便除掉涩味。

把带黄色的梅子泡在水里泡四、五个小时。

将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水。

沥乾水分后，用盐淹渍。按2kg原料用350g盐的比例，将盐撒满均匀，放入容器内，最好选用未精制的盐。

把压石放在梅子上面，压石的重量是原料的2、3倍。

几天后，黄梅渗出的果汁积到容器上面时，购买紫苏。