炖小鲜鱼的做法

炖小鲜鱼的做法如下：

准备食材

小鱼（如鲫鱼、小白鱼等），数量根据个人口味和锅的大小决定。

葱姜蒜适量，用于去腥增香。

料酒、酱油、白糖、盐等调味料。

处理小鱼

将小鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，沥干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

煎鱼

锅烧热，倒入适量油，油温五成热时，轻轻放入小鱼，中小火慢煎至两面金黄。

煎鱼目的是锁住鱼肉的鲜香，为后续炖煮打下基础。

炖煮

加入适量的水或高汤，水量需没过鱼身。

放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖。

根据个人口味，可适当加入料酒、生抽、盐和鸡精等调味料。