小炒肉做法重庆
重庆小炒肉的做法如下：
食材准备
五花肉或腿子肉 200克
蒜 2 瓣
姜 3 片
生抽 1 勺
花椒 5 粒
料酒 半 勺
青椒红椒 各2两
仔姜 2两
洋葱 半个
制作步骤
五花肉放入冷水中，加入2片姜、2片香叶、半节葱，煮开后再煮10分钟（拿一根筷子能插入其中即可）。捞起切薄片。
锅烧热放油，姜、花椒放肉，加1勺豆豉（推荐香辣豆豉），爆炒，加入1勺料酒生抽。
加入配料：青椒红椒、仔姜、洋葱，继续翻炒至熟透，出锅装盘。
烹饪技巧
五花肉要先煮一下再切片，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉时要用中小火，慢慢煸出肉里的肥油，这样烧出来的小炒肉才更香。
最后加入的蔬菜要先炒一下，再放肉片，这样可以保证蔬菜的口感和营养。