天津豆腐脑卤的做法

天津豆腐脑的卤做法如下：

黄豆200克

水1350克

内脂4克

卤子食材：木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉

把黄豆里面坏的挑出来，清洗干净，用水浸泡一晚上。

黄豆浸泡好后，洗干净放进料理机中，加入水打成豆浆，打好的豆浆用细一点的过滤网过滤一下，这样做出来的豆腐脑更加细腻。

碗里倒一点热水，把内脂溶放进去澥开，然后慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，使内酯和豆浆充分地融合，然后静置20分钟，时间到豆腐脑就做好了。

木耳提前泡发。

锅放底油，葱姜大料炝锅，放酱油、木耳、花菜，加入鸡汤或骨头汤，水沸后加入淀粉调成稀卤，最后放上麻酱、辣油、酱豆腐、花椒油等小料。

再用大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放入黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色，不澥不坨，这才称得上是合格的卤子。

配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。