烤瓷蛋做法

烤瓷蛋的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：经典烤瓷蛋

打蛋：

准备铁盆，往里打鸡蛋100个，搅拌均匀。准备食用碱20克、食用盐20克，加水溶解后倒入蛋中搅拌至变色，用大漏勺过滤，滤出的蛋液装好备用。

灌蛋液：

用漏斗分液器将鸡蛋液灌入实蛋模具中（不用加满），把装好蛋液的模具放到上汽的蒸锅内，蒸10分钟左右，成型后从模具内取出快速放入凉水中。然后把实蛋一切两半穿串，打上花刀备用。

做酱：

甜面酱1斤4两，海天黄豆酱8两（用豆浆机加3两水打碎），海天蚝油75克、蒜蓉辣酱115克、熟芝麻碎5克、味精30克、鸡精30克、鸡粉30克、鲜香粉30克、大葱70克、姜60克、洋葱50克（这3样都切成碎末状）。熬酱步骤：起锅烧油，放入5两油，油热后，先放入姜末，后放入葱末洋葱末炸至金黄色，倒入调制好的酱料，翻炒1分钟后加入1斤8两水热开即可。

烤蛋：

准备烤炉一个，穿好的实蛋两面刷油，烤冒泡后均匀刷上辣酱，再烤一会后放孜然辣椒面即可。

方法二：简易烤瓷蛋

打蛋：

把鸡蛋打入锡纸盒，无须打散。

烤制：

放入烤箱烤10分钟，取出。表面涂抹一层鲜辣酱，适量，再放入蒜蓉，葱花。最后滴入一到两滴香油即可。

方法三：水煮烤瓷蛋

煮蛋：

先将鸡蛋水煮、剥皮，时间控制在三到四分钟左右，让蛋黄还处于稠状。

腌制：

加入调料腌制，配料为盐、味精、花椒皮、大料等。鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克。

烤制：

将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。