饭店油浸蚕豆的做法

油浸蚕豆的做法如下：

蚕豆250克

色拉油适量

盐少许

砂糖少许

浓汤宝半盒

八角2个

香叶3片

草果1个

干辣椒3个

姜片3片

葱2棵

前期处理：

剥好的蚕豆洗净。

放入锅中绰一下水，捞出沥干水分。

过油：

起个大油锅加热，放入蚕豆过油，捞出。

爆香调料：

锅中剩下一点底油，爆香八角、香叶、干辣椒和草果。

调味：

锅内放高汤烧开，加盐、味精、糖调味，再下入蚕豆，装碗，加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、葱，淋热油，撒上香叶即可。

蚕豆可以水里先煮熟，解豆腥味。

在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩。

在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反应，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了。

油热时淋下去的速度要快，不然太慢油就冷了，也会影响味道。

这样一道美味的油浸蚕豆就做好了，您可以根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程。