平凉炒面做法

平凉炒面的做法如下：

精选本地冬小麦制作的面粉，加盐水揉至面团光滑，醒制半小时左右。

揉搓拉扯成细条状，揪段成节，入锅煮熟，冲水备用。

精选肥瘦猪肉片或牛羊肉片，搭配葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材，急火速炒至全熟。

倒入面节，加料上色，翻炒而成。食用时可佐以蒜瓣和面汤，菜脆面香，原汤原食。

面粉100克，牛肉50克，蒜苗、包菜、葱头、红萝卜、绿豆芽、香菇适量，酱油、盐、鸡精适量，粉条适量，西红柿一个。

凉水泡粉条，凉水和面，揉成面团，盖保鲜膜醒10分钟。

洋葱、红萝卜、香菇、绿豆芽、包菜切丝，西红柿切丁，牛肉切丁，牛肉用酱油腌一下。

锅里放底油，凉油下蒜苗，炒蔬菜，放盐、鸡精、酱油，断生装盘。

锅里留底油，炒牛肉，炒熟备用。

面擀成面饼，切条，用手揪成拇指长的小段，下锅里，下完面马上捞进凉水里。

锅里留底油，放入炒好的配菜、牛肉，放盐、鸡精、酱油，大火炒1分钟，成品。

平凉炒面还可以分为丁丁炒面和炒面片两种做法，前者将面做成一节一节的，后者将面切成片状，煮熟后捞出用凉水冲洗，然后开始炒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。