老式熬炒鸡做法

老式熬炒鸡的做法如下：

食材准备

笨鸡 1只

蒜苔 1把

青红椒 各2个

葱、姜、蒜 适量

干红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻 适量

盐、老抽、料酒、鸡精、植物油 适量

制作步骤

鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱、姜、蒜切片。

鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水分。

锅中放油，油热后放八角、花椒、干红椒、香叶、桂皮、丁香、肉蔻小火炒出香味。

放入葱、姜、蒜炒出香味。

将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐、料酒、酱油，再炒约5分钟。

加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁。

放入蒜苔炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。

注意事项

炒鸡时火候要掌握好，先用大火炒至微焦黄，再转小火炖煮，这样能使鸡肉更入味。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的老式熬炒鸡。