正条鱼做法

红烧正条鱼

材料：鱼、生姜、干辣椒、蒜头、小葱、黄酒、酱油、醋、糖、盐。

步骤

1. 鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀，抹盐腌制约20-30分钟。

2. 切好生姜、干辣椒、蒜头、小葱，准备好黄酒。

3. 锅加热到冒热烟，倒入油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金黄色。

4. 煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入黄酒、酱油和开水大火煮开，继续煮。

5. 汤汁浓稠时中火收汁，放一勺醋解腥。

6. 汤汁不多时关火装盘，撒上葱花。

清蒸正条鱼

材料：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香菜。

步骤

1. 鱼洗净，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼头和鱼尾处各划一刀，取出鱼腥线。