炒锅肉的做法

炒锅肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 猪肉与土豆的炒锅肉

材料：

猪肉（最好选择五花肉）

土豆

料酒

生抽

蚝油

胡椒粉

淀粉

葱

姜

蒜

做法：

1. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等调料腌制后，再用淀粉腌制一下。

2. 土豆切成薄片，用油煸炒至七成熟。

3. 将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，最后加入葱、姜、蒜等调料，翻炒均匀即可。

2. 五花肉炒青椒红椒

材料：

五花肉

青椒

红椒

葱

姜

蒜

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

料酒

做法：

1. 五花肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，用生抽、老抽调色，撒上少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 青红椒切成丝状。

3. 锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，下入葱段、姜片和蒜末，快速翻炒出香味。

4. 加入腌制好的五花肉片，大火快速翻炒至肉片变色，表面微焦。

5. 最后加入适量的生抽、老抽调色调味，根据个人口味可适当添加糖提鲜，加入切好的青红椒丝，快速翻炒均匀后即可出锅。

3. 炒锅子肉

材料：

带皮猪肉

蒜白

干辣椒

水发木耳

料酒

白糖

酱油

味精

盐

做法：

1. 带皮猪肉切成肉片，蒜白洗净切段，干辣椒切丁，水发木耳洗净切半。

2. 炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒一分钟，滤去油。

3. 锅中留少许油，放入干辣椒丁炸香，然后放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，加入料酒、白糖、酱油、味精、盐混合，搅匀后起锅。

4. 铸铁锅版的红烧肉

材料：

五花肉

姜

大料

花椒

肉蔻

桂皮

花雕酒

生抽

老抽

酱豆腐

葱

冰糖

做法：

1. 五花肉切成块，直接放入炒锅，不放油，开中火煸至表面有一点金黄色。

2. 加入姜块、花椒、大料和肉蔻，炒香，依次加入花雕酒、生抽、老抽、酱豆腐和冰糖。

3. 加完一种调料拌匀后再加入下一种，最后加酱豆腐和冰糖，加两大段葱，加开水没过肉，小火加盖炖四十分钟到一个小时。

4. 把大块的香料挑出来，大火开盖收汁，注意不要糊锅，汤汁收得差不多即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。