侗族酸鱼做法

侗族酸鱼的制作方法如下：

洗净去内脏：

将鱼脊部开破，去掉全部内脏和黑色薄膜。

撒盐腌制：

在鱼内部均匀撒盐，腌制三四天。

放糯米酱和辣椒粉：

腌制三四天后，撒上蒸熟的上等糯米饭和辣椒粉。

入坛腌制：

将腌制好的鱼逐条放入坛内，摊平，同时撒上糯米饭和辣椒粉。

放石头压坛，放水密封：

用石头压住坛子，倒入冷开水密封，隔绝空气接触。

等待变酸：

腌制两个月左右，酸度会随时间增加而增强。如果喜欢更酸的口感，可以适当延长腌制时间。

此外，还可以采用一些附加步骤来增加风味：

烟熏：腌制三个晚上后，将鱼挂在火塘上熏烤，使烟熏味增添独特风味。

抹酒：在鱼身上抹上高度酒，再填入蒸熟的糯米饭和辣椒混合物，用禾秆捆牢后放入坛子继续腌制。

其他调料：在腌制过程中，还可以加入辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料，增加风味。