牛耙烀做法

牛耙烀是一道云南特色菜肴，以下是制作牛耙烀的基本步骤和技巧：

食材准备

牛肋条 500克

牛骨 1根

薄荷 适量

小米辣 5个

蒜 5瓣

辣子面 2勺

姜 5片

草果 1个

香柳 2个

大芫荽 2个

小葱 2根

山胡椒棍子 1个

制作步骤

准备牛肉：

选择越肥越好的牛肉，如云南正宗小黄牛。

焯水：

将牛肉和牛骨冷水下锅，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出。

炖煮：

将焯好水的牛肉放入锅中，加入草果、姜片等调料，炖煮1小时左右，直至牛肉变软糯。

调味：

调味时可根据个人口味添加适量的盐、辣椒面等。

准备香料：

如薄荷、香柳、小葱等，洗净切好备用。

出锅装盘：

将炖好的牛肉放入碗中，铺上香料，即可食用。

烹饪技巧

焯水：撇去浮沫是关键步骤，可以让汤色更清澈。

炖煮：牛肉炖至软糯，筷子可以插透即可。

调料：根据个人口味调整辣度和其他调料的用量。

冷藏定型：炖好的牛肉可以用保鲜膜包好，压上重物放入冰箱冷藏定型，切片食用时更加美观。

食用方式

牛耙烀可以单独食用，也可以搭配米饭或面食。此外，还可以在汤里煮点菜，增加风味。

请根据个人口味和偏好调整做法和调料用量。希望你能做出美味的牛耙烀!