芹菜海米腐竹的做法

方法一

准备材料

腐竹、海米、芹菜、葱

泡发腐竹

将腐竹放在温水里泡发，等待时间可以将芹菜、胡萝卜整理干净，切成段，葱也切小段。

炒制

锅中放油，待油热后放入葱段，煸炒出香味。

放入海米，煸炒一会儿。

先放入腐竹，翻炒均匀，再放入芹菜，炒至芹菜变软。

调味

加入适量的盐调味，根据个人口味可适量加入生抽。

出锅

翻炒均匀后即可出锅。

方法二

准备材料

干腐竹、芹菜、蒜末、盐、生抽、食用油

泡发腐竹

干腐竹提前用冷水泡发，切成小段备用。

炒制

热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。

加入腐竹翻炒，让腐竹均匀受热。

加入芹菜翻炒，让芹菜保持鲜绿色。

调味

加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

方法三

准备材料

腐竹、芹菜、小米辣、大蒜、姜、味极鲜酱油、盐

泡发腐竹

将腐竹掰成小段，放入温水中（40℃左右即可，别用太烫的水哦），加入少许白醋和盐，浸泡10分钟。泡好的腐竹软而不烂，稍微用手一捏就弯曲，捞出备用。

处理芹菜

摘掉芹菜叶子，清洗干净，切成3-4厘米长的小段，切的时候可以用斜刀，这样更入味。注意：芹菜不用焯水!直接下锅炒更脆爽，还能保留更多营养。

炒制

大火快炒热锅凉油，先下蒜片、姜丝、小米辣爆香，炒出香味后倒入芹菜段，大火翻炒。

加入味极鲜酱油和少许盐，继续翻炒至芹菜七分熟（嫩绿且稍微变软）。

倒入泡好的腐竹段，继续大火翻炒，炒至腐竹里的水分被逼出，腐竹完全入味后关火。

出锅

出锅前撒少许味精提鲜，翻拌均匀即可装盘。

方法四

准备材料

腐竹、芹菜、小米辣、干木耳、油盐、香油、味精、水淀粉

泡发腐竹

把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。

处理芹菜

摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。

炒制

锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。

锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。

把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。

锅内加入油烧热，下入小米辣爆香。

把腐竹，木耳和芹菜一起下入到锅内，大火翻炒几下，加入盐，小米辣翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火。

方法五

准备材料

石屏腐竹、芹菜、胡萝卜、食盐、白糖、鸡精

泡发腐竹

石屏腐竹先放入清水中浸泡1小时以上，清洗后再放入沸水中焯水3分钟左右，最后捞起沥干备用。

处理芹菜

芹菜去根去黄叶后先洗净，再切成段后沥干备用。

炒制

开中火起锅烧油，热锅冷油状态放入胡萝卜煸炒至表面微微变色后马上放入芹菜一起翻炒。

翻炒至芹菜表面发软变色状态时沿着锅边淋上清水，同时放入焯好水的腐竹。

翻炒均匀后撒上白糖，盖上锅盖焖烧约5分钟