土窑窑鸡做法

土窑鸡的制作步骤如下：

选用本地土鸡，宰杀清洗干净。

在鸡身上划几刀，方便入味。

用盐、生抽、料酒、蚝油、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶等调料均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱腌制2至3小时。

在通风空地挖小坑，用干泥块围成中空稳固的小堆状封顶。

大火烧一小时至泥土内部颜色变红。

窑一般呈圆形或椭圆形，底部较宽，顶部逐渐收拢。在窑的一侧留一个小开口，用于添加柴火和观察火候。

预热窑炉：在放入鸡之前，先将窑内的柴火点燃，让窑充分预热，一般需烧30分钟至1个小时，直到窑壁变得滚烫，内部温度达到较高水平。

包裹与入窑：将腌制好的鸡用荷叶、芭蕉叶或锡纸等包裹好，这样可以锁住鸡肉的水分，增加香味。用长木棍或铁钳将包裹好的鸡小心放入窑中。

焖制增香：把窑打碎撒上一些细泥土密封好，焖上40分钟左右，鸡就熟了。

窑鸡出炉后，可根据个人口味在鸡身上撒上一些胡椒粉、孜然粉或辣椒面等调味料，增添风味。

小贴士

烧火注意小心，避免烫伤。

鸡肉要整只放入窑中，配料要塞到鸡的肚子里，以保持原汁原味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的土窑鸡。建议选择新鲜的土鸡，并在腌制和烤制过程中严格控制火候，以确保鸡肉鲜嫩多汁、香味扑鼻。