张亮版宫保鸡丁的做法

张亮做的宫保鸡丁做法如下：

食材准备

鸡胸肉或鸡腿肉切丁，黄瓜切丁，大葱切段。

鸡丁用料酒、淀粉进行腌制。

准备调料：两勺糖，两勺醋，一勺酱油调成酱汁。

热锅冷油，将花生米稍微炸一下，然后捞出备用。

姜蒜切片，花椒、干辣椒切段。

烹饪步骤

热锅冷油，放入花生米炸至微黄，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜片、花椒、干辣椒段爆香。

放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，捞出备用。

锅中留少许油，加入一勺豆瓣酱，小火加热至豆瓣酱香味四溢。

将炒好的鸡丁重新放入锅中，均匀翻炒。

倒入之前调好的酱汁（糖、醋、酱油），继续翻炒。

将黄瓜丁、葱段、炸好的花生米倒入锅中，翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

推荐做法

可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉口感较为嫩滑，鸡腿肉则更加考验刀工。

鸡肉丁切好后，先用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟，这样可以使鸡肉更加入味。

炒鸡丁时，先用大火将鸡肉炒至变色，再捞出备用，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

炖煮时，火候要掌握好，豆瓣酱要用小火慢慢炒，以免糊锅。

张亮版的宫保鸡丁做法注重鸡肉的鲜嫩和酱汁的酸甜口味，通过巧妙的调味和翻炒技巧，使整道菜色香味俱佳。