肉末炒大米做法

肉末炒米饭的家常做法如下：

食材准备

肉末：大约250克，可以选择猪肉末，口感鲜嫩。

酸菜：适量，根据个人口味调整，切成碎末以便更好地与米饭融合。

米饭：建议使用隔夜饭或者稍微硬一点的米饭，这样炒出来的炒饭颗粒分明，口感更佳。

干辣椒：适量，根据个人口味调整辣度，切段或切碎备用。

葱：适量，切成葱花，用于提香和装饰。

调味料：盐、白胡椒粉、生抽、鸡精等，根据个人口味适量添加。

食材预处理

把酸菜洗干净，然后切成碎末，把干辣椒切成段或者切碎，再把葱切成葱花放在一边准备着用。

米饭要提前蒸好，然后放凉，如果是隔夜的饭那就更好了。

制作步骤

炒肉末：先把锅烧热，再倒上油，等油热了之后把肉末倒进去，赶紧翻炒，一直炒到肉末变了颜色。可以加一点料酒，能去掉腥味，还能增加香味。

加酸菜和干辣椒：肉末变了颜色之后，把切好的酸菜和干辣椒放进去，接着翻炒均匀。让酸菜的酸味和干辣椒的辣味都充分地散发出来。

加米饭：把准备好的米饭倒进锅里，用铲子轻轻地按一按，然后翻炒均匀，要保证每一粒米饭都裹上酸菜和肉末的香味。

调味：按照自己的口味加上适量的盐和白胡椒粉调调味。要是喜欢颜色深一点呢，还可以加一点生抽。鸡精也能让味道更鲜，不过注意别加太多了，不然会把酸菜和米饭本来的味道给盖住。

撒葱花出锅：最后撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅装到盘子里了。

烹饪技巧

米饭最好使用隔夜饭，因为隔夜饭的口感更佳，颗粒分明。

炒肉末时，可以加一点料酒去腥增香。

调味时，盐和白胡椒粉是基础，根据个人口味可以适量添加生抽和鸡精。

通过以上步骤和技巧，你就可以做出一盘色香味俱佳的家常肉末炒米饭了。