花卷油酥的做法

花卷油酥的做法如下：

材料

面粉

油酥（由面粉、盐、花椒粉和热油制成）

酵母

白糖

温水（或常温水）

盐

花椒粉

食用油

步骤

将面粉、酵母和白糖混合，用温水和面，揉成面团。冬天发面要用温水将酵母融化开，同时放少许白糖，这样做都是为了促使面团发酵。

面团发至2倍大以上即可。

小碗中放少许面粉，并用盐和花椒粉调味，淋入热油，快速搅拌均匀即可。油酥做好后，撒一把熟的白芝麻吃起来更香。

面团发酵好之后取出，轻柔排气，擀成大一点的面皮。

用刷子将油酥均匀涂抹在面皮上。

将面皮从上往下或从下往上卷起来，分成大小均等的宽段。

将两个面胚子叠落在一起，用筷子在中间按压一下，然后用手将两端轻轻拉伸，最后将两端捏在一起。

因为花卷在制作过程中有拉伸和按压，所以做好的花卷胚子不能立马上笼蒸，要进行二次发酵，等15分钟以上再放蒸锅里，这样做花卷吃起来更松软。

大火蒸15-18分钟，蒸好的花卷不要立刻打开锅盖，焖5分钟再取出，防止有塌陷或回缩的情况。

提示和建议

面团的硬度要适中，揉到表面光滑细腻，这样做出来的花卷才好看又好吃。

擀面皮时要尽量擀得薄一些，这样卷起来的层次才会更多，口感也会更好。

油酥的咸味可以增加花卷的风味，可以根据个人口味适量调整盐和花椒粉的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的花卷油酥了。