卤血肠的做法

方法一：经典卤血肠

材料：

猪大肠头 500g

酸子姜 100g

盐A 50g

玉米淀粉A 30g

白醋 50g

卤水材料：葱 50g，姜 50g，生抽 30g，清水 1000g，盐B 25g，砂糖 20g，白酒 30g

制作步骤：

清洗大肠 ：加入盐、玉米淀粉、白醋，用力抓揉40秒左右，清水冲洗干净。

绰水去异味：

烧开水，大肠下锅15秒左右，捞出擦干水分。

卤大肠：

老姜切片，葱切条，爆香姜葱，下酒、清水、生抽、盐、糖，中火卤45分钟，起锅擦干水分。

制脆皮浆：

玉米淀粉、麦芽糖、鸡蛋清、蜜芽糖搅拌至均匀稠厚。

方法二：简易卤血肠

材料

猪血灌肠 3片

卤油 40克

葱花 100克

绿豆芽 100克

酱油 适量

食盐 适量

醋 适量

大蒜 适量