胖子调料做法

胖子调料（适用于多种主料）

材料：牛油、色拉油、豆瓣酱、白酒、醪糟、生姜、大蒜、洋葱、花椒、冰糖、干辣椒、大葱、白寇、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、八角、香叶、小茴香、香草等。

炒制方法

1. 把干辣椒用热水煮五分钟然后切碎，豆瓣酱用机器打碎备用，把所有辅料用机器全部粉碎成面状，可以混合在一起备用。

2. 将牛油和色拉油倒入锅中加热至翻滚时加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱不再散发水蒸气时加入切好的干辣椒和姜蒜，炒制约半个小时左右，要不停的翻炒，以免炒糊。

3. 将所有辅料和干花椒同时加入锅中翻炒五分钟左右，加入醪糟和冰糖再炒制五分钟然后熄火，用漏勺将切好的大葱放入锅中待大葱焦黄只是拿出锅中，随后将白酒倒入锅内，然后将其出锅加入容器内即可完成，炒好的底料加盖闷几个小时或者是静止放上一晚上味道更好。

雪胖子（适用于甜点）

材料：熟糯米粉、水磨糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖、热水、黄油、淡奶油、奥利奥碎、糖。

做法

1. 生糯米粉炒熟，放袋子里备用。

2. 热水化开白砂糖，牛奶、糯米粉、淀粉、糖水放一起搅拌到无颗粒，过筛。